简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？

有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。 在腌制肉类时常用糖类有（）、（）和（） 按《进口肉类产品检验检疫监管工作手册》，腌制、熏制肉类指的是以畜、禽肉为主要原料，经风干、腌制、熏制等加工工艺制成的熟制肉制品（） 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜 肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 进口的腌制肉类需办理进境检疫审批手续（） 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（） 如何使新肉与腌制肉色泽好？ 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） 目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（） 腌制的肉类食物中含有________,容易诱发消化道肿瘤 目前对肉类的腌制方法有四中，它们是 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？ 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的肉类制品。 不属于原料腌制作用的是（）。 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（） 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（） 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（）