属于软熘的操作程序是（）
A. 选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B. 选料→切配加工→焐油→熘汁→装
C. 选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D. 选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
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属于软熘的操作程序是（）
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘 B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装 C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘 D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
答案
属于脆熘的操作程序是（）。
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁 B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁 C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食 D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
答案
属于白煮的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘 C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘 D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
答案
属于软熘的菜肴是（）
A.醋熘鱖鱼 B.糖醋里脊 C.西湖醋鱼 D.菊花青鱼
答案
下列属于酱的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁 D.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
答案
下列属于酱的操作程序是（）
A.选料加工处理入锅酱制冷却切配装盘 B.选料煮制香料入锅酱制冷却切配装盘 C.选料入锅酱制冷却切配装盘配调味汁 D.选料入锅酱制配调味汁冷却切配装盘
答案
属于油爆的操作程序是（）
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘 B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘 C.选料→切配→焯烫→滑油一回锅兑汁调味→装盘 D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
答案
应达成共识，即如果操作程序是完善的，员工应做出承诺，按照操作程序进行操作；如果操作程序存在缺陷，员工应保证按照变更后的操作程序进行操作（）
A.JCA小组组长 B.班组长 C.操作员工 D.JCA小组组长和班组长、操作员工
答案
下列属于端头支护正规操作程序的是（）
A.检查顶板 B.打煤帮点柱 C.打戗点柱 D.清理老帮活煤，清理卫生
答案
下列属于放顶正规操作程序的是（）
A.检查顶板 B.护好放顶处顶板，保证后路畅通 C.先下后上，由里向外，先铁后木 D.清理活煤，清理卫生
答案
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