翻糖
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翻糖
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制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
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制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍（）
A.正确 B.错误
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下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A.细粒特砂 B.细粒特砂 C.细粒特砂 D.细粒特砂
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下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃ B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃ C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃ D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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蔗糖形成翻沙的基本条件，是因为糖液降温速度过快（）
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把炸酥的原料投入以熬稠了的糖胶中翻砂，边翻边降低糖温，最终使糖胶，呈白沙状，粘在原料上，成为一份甜菜的烹调方法称为反沙法（）
A.回复固态 B.回复原态 C.回复稠态 D.回复原状
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专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
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专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用
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翻边可分为（）翻边
A.圆孔 B.凸筋 C.非圆形孔 D.外缘
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游翻法一次翻（）。
游翻法一次翻（）
翻边一般分为伸长类翻边和收缩类翻边。
袖口翻折设置：设置翻折效果使用的命令为“版型>（ ）>翻折”
翻边一般分为伸长类翻边和收缩类翻边（）
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
翻包参数加大表示翻包时间（）
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
推车机推车时，翻矸机能翻；翻矸机翻车时，推车机不能推。
推车机推车时，翻矸机能翻；翻矸机翻车时，推车机不能推（）
铁水罐倾翻台架倾翻角度是（）。
铁水罐倾翻台架倾翻角度是（）
自行翻样项目由钢筋翻样人员提供翻样量作为月度计划编制依据；劳务翻样项目由劳务方提供翻样量作为月度计划编制依据。
自行翻样项目由钢筋翻样人员提供翻样量作为月度计划编制依据；劳务翻样项目由劳务方提供翻样量作为月度计划编制依据（）
当翻边间隙小时，被翻的边在翻的过程被拉薄拉长，甚至被切断。
当翻边间隙小时，被翻的边在翻的过程被拉薄拉长，甚至被切断（）
（）式翻边模由多个翻边珠组成。
翻物体前应先了解被翻物体的（）
磁翻板液位计的翻板由制成的（）
翻孔时，采用先钻孔再翻边，可以（）
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