专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用

大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。 扒菜的特点之一就是大翻勺。 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 翻边一般分为伸长类翻边和收缩类翻边。 翻边一般分为伸长类翻边和收缩类翻边（） 一般绿肥的翻压时期以（）翻压较好。 适于一般耕地的翻法是（） 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 秋翻时间一般从水稻收割后至来年春天前（） 游翻法一次翻（）。 游翻法一次翻（） 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。 翻模一般包括 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。 炒在不均匀的温度场中使原料受热均匀，翻拌时手勺与要巧妙配合（） 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。