归纳起来，原料__后一般发生物理分散.水解.凝固.氧化等物理.化学变化（）
A. 受热
B. 冷藏
C. 冷冻
D. 搅拌
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归纳起来，原料__后一般发生物理分散.水解.凝固.氧化等物理.化学变化（）
A.受热 B.冷藏 C.冷冻 D.搅拌
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归纳起来，原料__后般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理、化学变化（）
A.受热 B.冷藏 C.冷冻 D.搅拌
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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
答案
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
答案
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
答案
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
A.使原料的组织松弛 B.使植物原料变软 C.使菜品产生芳香的气味 D.使淀粉糊化
答案
在煅烧过程中，原料的物理化学性质和结构均发生变化，一般情况下，煅烧温度为（）
A.1150-1200° B.1050-1100° C.900-1000° D.1250-1350°
答案
原料受热后发生的物理__作用包括原料的吸水膨胀、分裂和溶解等（）
A.水解 B.凝固 C.分散 D.氧化
答案
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
答案
一般酸性气体的脱除采用物理吸收法、化学吸收法或物理化学吸收法（）
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