随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象

上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。 我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？ 与骨化作用有关的营养素有（　） 做饭时过分淘米会使哪种营养素丢失（）。 营养素可以分为产热营养素和非产热营养素，下列属于产热营养素的是（） 具有抗氧化作用的营养素有 具有抗氧化作用的营养素有（） 三大营养素中热力作用最高的营养素为（） 以下营养素中，不具有抗肿瘤作用的营养素是 具有降低胆固醇作用的营养素是具有降低胆固醇作用的营养素是（） 营养素的作用是 营养素的作用是（） 营养素的作用有() 人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。 人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分（） 人体需要哪几种主要营养素？营养素在人体中有什么作用？ 营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。（　　） 下列关于营养不良的描述，错误的是: 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战|中国居民面临微量营养素缺乏和宏量营养素过剩的双重挑战|营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩|营养素过量摄入对健康有危害作用|营养缺乏是营养不良的一种表现形式 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 最有降低血胆固醇作用的营养素是最有降低血胆固醇作用的营养素是（）