蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A. 光亮透明
B. 洁白光亮
C. 透明亮丽
D. 色洁鲜艳
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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明 B.洁白光亮 C.透明亮丽 D.色洁鲜艳
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刀工的基本作用之一是使菜品（）
A.增进营养 B.杀菌消毒 C.利于吸收 D.增进美观
答案
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
A.硬度 B.嫩度 C.韧度 D.色泽
答案
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
A.油润芳香 B.气味清香 C.滋味清香 D.质感可口
答案
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A.搅拌 B.加热 C.调制 D.调味
答案
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
A.成型 B.成熟 C.成菜 D.造型
答案
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
A.盐 B.水 C.蛋 D.油
答案
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
A.脆嫩 B.细嫩 C.软糯 D.软韧
答案
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
答案
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状（）
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海锚的作用之一是使艇首顶风顶浪。
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