符合象拔蚌加工要求的选项是（)
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符合象拔蚌加工要求的选项（）
A.烫制前剖开蚌体清除内脏 B.生食肉质须要用60℃水温烫制 C.因为肉质易老不易采用高温烫制处理 D.剖开肉足清理内脏
答案
符合象拔蚌加工要求的选项是（)
答案
象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无（），身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。
A.肉 B.血 C.骨 D.肺
答案
章鱼、象拔蚌、海螺分别属于____软体动物。
A.甲壳类、腹足类、贝类 B.头足类、双壳类、腹足类 C.头足类、双壳类、甲壳类 D.腹足类、甲壳类、头足类
答案
象拔蚌做法有刺身、（），价格为488元/斤。
答案
l98．章鱼、象拔蚌、海螺分别属于__软体动物（）
A.l A．甲壳类、腹足类、贝类 B.l B．头足类、双壳类、腹足类 C.l C．头足类、双壳类、甲壳类 D.l D．腹足类、甲壳类、头足类
答案
因为肉质易老，所以在象拔蚌放加工过程中，采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液（）
答案
象拔蚌是世界上存活最久的动物之一，许多个体可以存活（）年以上
A.60 B.80 C.100 D.120
答案
加拿大象拔蚌、黑金鲍、帝王蟹、松叶蟹、皇帝蟹等高端产品一般采取哪种方式包装（）*
A.气调包装 B.泡沫箱直接包装 C.装入氧袋，充氧后放入泡沫箱包装
答案
下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。
A.压炼黄油时应添加2%～3%的食盐 B.采用硫酸纸或锡膜包装 C.长期保存温度是-20～-10℃ D.短期保存温度是10～20℃ E.短期保存温度是0～4℃ F.长期保存温度是-10～-5℃
答案
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下列选项中（）符合酸牛奶加工及保存的要求。
下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）
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符合平板形预埋件加工要求的是（ ）。
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