煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
A.味的突出 B.味的相乘 C.味的掩盖 D.味的转化
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制釉的工艺程序为：（）。
A.加水球磨——配料过秤——过筛——釉浆 B.配料过秤——过筛——釉浆——加水球磨 C.配料过秤——加水球磨——过筛——釉浆 D.过筛——配料过秤——釉浆——加水球磨
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滚动式舱口盖又分为__。①滚翻式；②滚移式；③滚卷式；④推提式（）
A.①～③ B.②～④ C.①③④ D.①②④
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下 B.鱼煎后要烹酒增香 C.滚时要用猛火，加盖 D.原料一般以仅熟为度
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煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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滚法的主动发力位置为
A.前臂 B.腕关节 C.上臂和前臂 D.上臂 E.肘关节
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试述用三辊滚板机滚制圆锥台。
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滚刀切法适用于切制（）原料
A.圆形 B.方形 C.片形 D.块形
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型钢滚弯工艺板料滚弯工艺复杂，型钢滚弯时主要是要防止型钢的（）变和型钢横（）形状的改变。
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滚揉通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。
在滚制筒形和弧形工件时，适当滚深一些比滚浅好修形（）
滚板机就是滚床，2×1500毫米三辊滚床，用于滚制厚（）mm宽1500mm以下的金属板料。
成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面( )、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。
在滚板机上滚制筒形工件时，特别是薄板圆筒，略微滚深一些比滚浅一些修形（）
涂料工艺程序 、 、 、
在滚板机上滚制筒形工件时,特别是薄板圆筒,略微滚深一些比较滚浅一些对修形（）
滚粘法：
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
在滚制筒形和弧形工件时，适当滚浅一些比滚深一些好修形（）
较大工件如何滚制？
鲜草菇要用姜汁酒和汤水滚煨透（）
滚法的着力部位是（）
滚法如何操作？
雕刻的宝塔的工艺程序是（）。
关于滚法叙述正确的是（）
关于滚法叙述正确的是
关于滚法叙述正确的是（）
在滚板机滚制筒形工件时特别是薄板圆筒，略微滚深一些比浅一些对修性（）。
滚弯成形方法的最大优点是通用性强，板材滚弯时一般不需要在滚板机上添加工艺装备，型材滚弯也只需适于不同剖面形状和尺寸的滚轮（）
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