以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
A. 以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
B. 鱼煎后要烹酒增香
C. 滚时要用猛火，加盖
D. 原料一般以仅熟为度
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下 B.鱼煎后要烹酒增香 C.滚时要用猛火，加盖 D.原料一般以仅熟为度
答案
以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领
A.原料在滚前要先煎透 B.根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问 C.注意撇清泡沫，浮油不能太多 D.原料一般以仅熟为度
答案
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起 B.蒸制整件原料适当托起架空 C.碎件原料刀工要均匀 D.选用恰当的器具
答案
以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
A.选用的原料滋味和谐，颜色相配 B.原料成熟后要求大小基本一致 C.根据菜品的需要淋汁浇芡 D.原料必须要求一致，配料可另外处理
答案
属于滚法的操作要领的是( )。
A.松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B.操作时应做到“沉肩垂肘”，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C.用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D.操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性的一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E.操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力
答案
属于滚法的操作要领的是
A.松腕、沉肩、垂肘、悬腕，肘低于腕，以肘为支点，用前臂摆动带动腕部摆动，拇指远节指关节同时做屈伸运动 B.操作时应做到"沉肩垂肘"，即肩部放松，肘部下垂，上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动 C.用力要均匀，好像吸附在推拿的部位，不要跳动。操作时手部要紧贴体表，不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀，动作要协调有节律 D.操作时拇指和其余四指相对用力，手腕放松，有节律性地一松一紧、从轻到重、提拿揉捏，一般以患者感到酸胀舒适为宜 E.操作时腕关节伸直，以肩关节为支点，肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳，掌下压力不宜太大，一般需要操作到治疗部位的皮肤发红，必要时涂适量润滑油或药膏，以防擦伤皮肤
答案
以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎 B.成品色泽带金黄 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
答案
以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合 B.成品色泽带金黄、滋味甘美 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
答案
以下不是滚法动作要领的选项是（）
A.沉肩 B.顺着皮肤向上滑动 C.屈肘 D.滚三次回一次
答案
滚法的动作要领，除了（）。
A.腕关节的屈伸运动和前臂的旋转运动复合完成 B.伸屈腕关节是以第2-4掌指关节背侧为轴完成 C.前臂的旋转运动是以手背的尺侧为轴来完成 D.吸定点是两轴的交点，即小指掌指关节的背侧 E.吸定点也可以前臂，只作摆动以完成
答案
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关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除以外的有关要领（）
关於初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除.以外的有关要领（）
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
煎的操作要领和注意事项？
下列均属于“通因通用”的治法，除外
双掌按揉法的动作要领以下哪个除外
属于法的操作要领的是
以下选项中除外均属于调味应该遵循的原则（）
下列选项中，描述滚法动作要领错误的是？
属于擦法的操作要领的是( )。
属于擦法的操作要领的是( )。
属于擦法的操作要领的是（）。
属于推法的操作要领的是（）。
属于拿法的操作要领的是( )。
属于拿法的操作要领的是
属于推法的操作要领的是
属于揉法的操作要领的是
属于㨰法的操作要领的是（）。
属于揉法的操作要领的是（）
属于推法的操作要领的是( )。
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