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为制取冷鲜肉,畜类宰杀后尽快降温至,在后续加工、流通和销售时始终在此温度()
单选题
为制取冷鲜肉,畜类宰杀后尽快降温至,在后续加工、流通和销售时始终在此温度()
A. 0-4℃
B. -2-5℃
C. -6-10℃
D. -15℃
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单选题
为制取冷鲜肉,畜类宰杀后尽快降温至,在后续加工、流通和销售时始终在此温度()
A.0-4℃ B.-2-5℃ C.-6-10℃ D.-15℃
答案
主观题
冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理,在24h内降低到(),并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。
答案
主观题
冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持()℃范围内的生鲜肉
答案
判断题
餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
答案
单选题
中午没有使用完的鲜肉,可以冷藏后晚餐继续加工使用()
A.正确 B.错误
答案
判断题
年老体弱者中暑时宜迅速降温,将体温尽快降到安全界限38.3-38.5℃()
答案
判断题
餐饮业在加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所25米。
答案
单选题
晚餐没有使用完的已分切的鲜肉,可以冷藏保存后第二天继续加工使用()
A.正确 B.错误
答案
判断题
我们一般卖的猪肉是冷鲜肉和热鲜肉()
答案
单选题
制作冰激凌时,各工序应间隔时间短且有连续性,熬料应在85℃以上,消毒后应尽快降温冷却,这样做是为了( )。
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答案
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