用配料装着米饭，常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。请问这个是什么寿司（）
A. 稻荷寿司
B. 押寿司
C. 卷寿司
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用配料装着米饭，常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。请问这个是什么寿司（）
A.稻荷寿司 B.押寿司 C.卷寿司
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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜
A.收汁 B.勾芡 C.淋油 D.翻身
答案
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
答案
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数（）
答案
以下不是蔬菜作为配料的菜有（）
A.干贝秧白 B.鱼香茄子 C.回锅肉 D.八宝酿藕
答案
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
A.60％ B.50％ C.40％ D.15％
答案
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅
答案
配料效果最好的配料方法是（）。
A.容积配料法 B.重量配料法 C.化学成分配料法 D.估算法
答案
常用的配料方式是集中配料和（）。
答案
什么是配料，配料的目的是什么?
答案
热门试题
预包装食品标签的配料表中，如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按（）顺序标示复合配料的（）配料
配料主要有容积配料法和重量配料法。（）
重量配料法是按（）的重量进行配料。
在烧结配料时有两种配料方法：（）和重量配料法。
烧结配料方法有三种，即容积配料、（）和成份配料。
当某种复合配料，不需要标示符合配料的原始配料（）
配料工艺中必须注意,灵活掌握配料的( ),合理调整配料用量。
配料线常见故障有哪些处理方法？
配料罐3F-1206的配料浓度是（）
严格按施工配料单配料，保存好每次生产配料的数据，（）。
配料的方法通常有（）配料法。
对配料有何要求？如何配料？
配料秤按照其计量方式可以分为（）式配料秤和（）式配料秤。
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
调整配料室的配料比主要目的是（）。
配料秤的不变性是配料秤（）的反映。
配料秤的不变性是配料秤（）的反映
如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示原始配料的名称。
混凝土配料要求采用重量配料法，施工规范对水泥配料精度的要求是（）。
混凝土配料要求采用重量配料法，施工规范对水泥配料精度的要求是（）
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