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()低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。
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()低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。
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()低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。
答案
单选题
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化
A.120~140℃ B.140~160℃ C.180~200℃ D.240~260℃
答案
单选题
低温油焐制干料时的油温,应控制在()为宜
A.100~115℃ B.80~90℃ C.70~80℃ D.60~70℃
答案
单选题
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜()
A.正确 B.错误
答案
单选题
低温油焐制干猪肉皮的时间,约为( )分钟。
A.60 B.80 C.00 D.20
答案
单选题
低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为宜
A.10~20 B.20~30 C.50~60 D.70~90
答案
单选题
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以()分钟为宜。
A.10~20 B.20~40 C.40~60 D.60~80
答案
判断题
低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
答案
单选题
动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
A.70℃左右 B.110℃左右 C.150℃左右 D.190℃左右
答案
单选题
油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温
A.温 B.凉 C.热 D.大
答案
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油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制()
干料经油发后质量一般比涨发前减少大约()
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