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换一换
糍毛团,椰丝团是通过( )成形方法。
A.捏 B.按 C.滚粘 D.形模
答案
铺毛槽铺毛效果差，丝中有大的湿团会影响回潮（）
答案
关于泥团成形说法正确的是（）。
A.硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。 B.将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。 C.太硬或太软的泥都适合泥团成形。 D.颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。
答案
青团的成形方法有擀制法、包搓法、滚粘法。( )
答案
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法（）
答案
人造富矿方法主要有（）、球团、压团等方法。
答案
拉坯成形作业时，向垫饼上摔打泥团，（）。
A.必须将拉坯机开动 B.泥团越大越好 C.泥团越湿越好 D.尽量朝中心位置摔打上去
答案
门店通过WEBPOS团购，审批后点击（）按钮确认团购销售。
A.作废 B.提交 C.记账 D.增加明细
答案
叶丝膨胀后含水率应达到（）；叶丝无湿团、无碳化
答案
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答案
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制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
球团生产方法包括（）
切梗丝厚度不均匀时，较厚的梗丝掺杂在合格梗丝中，手抓梗丝团感觉（）。
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将旅游团分为专项旅游团、观光旅游团和特种旅游团，是从_____角度划分。
“三团两会”是哪三团？（）
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下列核团中，属于副交感核团是（）
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