如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

下列利用蛋白质变性原理的是 在北京烤鸭制作中，烤制前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制)时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。 日常生活和科学研究中经常利用蛋白质变性的性质，下列操作利用了蛋白质变性原理的是（） 烧烤前经（ ）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。 影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（） 蛋白质变性（） 蛋白质变性 蛋白质变性 下列不属于对蛋白质变性的利用的是()。 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性（） 下列哪项是利用蛋白质变性的原理( ) 通过促进菌体蛋白质变性或凝固而发挥作用的化学消毒剂是 通过促进菌体蛋白质变性或凝固而发挥作用的化学消毒剂是 关于蛋白质变性的叙述，哪项正确关于蛋白质变性的叙述，哪项正确（） 蛋白质变性时