烹调时，不应使油温过高或反复加热而致鱼肉脂肪褐变分解（）

油脂加热大于℃时,脂肪分解成树脂样物质（） 肉储存时发生褐变是酶促褐变导致的（） 提升系统当润滑系统油压过高、过低或制动油温过高时，应使下一次提升继续进行。 当油温达到55℃时，HMI显示“油温过高”报警；当油温降至（）℃以下时，“油温过高”报警解除。 液压电梯冬季如果室温太低，应加热使油温不低于（）℃，夏季高温季节注意检测油温不得超过（）℃。油温过高使液压件易于磨损，油液加速老化，降低液压系统使用寿命。 油温过高，使油液黏度变大，泄漏增加（） 变距器油温过高，变速箱油池油位过高，（）到规定油位 加热炉流体出口温度过高引起分解、自聚或结焦时，介质调节阀应选（）阀 褐变按其可分为酶褐变和非酶褐变两种（） 由于（），使液压牛头刨床的油温过高。 脂肪在长时间加热后会引起分解（） 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤 羰氨反应褐变属于酶促褐变（） 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生 油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（　　）。 鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。 褐变