面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 IgG经木瓜蛋白酶水解后可得到（） IgG经木瓜蛋白酶水解后可得到（　） IgG经木瓜蛋白酶水解后，可得到 经木瓜蛋白酶水解IgG后可获得()。 血清胰蛋白酶降低常见于 面粉熟化的机理是新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基(一-SH)，这种巯基是蛋白酶的（）。调粉时被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的（），从而使烘烤食品的品质低劣。但经过一段时间贮存后，巯基被氧化而失去（），面粉中的（）不被分解，面粉的烘烤性能也因而得到改善 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） IgG经木瓜蛋白酶水解后产生的片段是（） IgG经木瓜蛋白酶水解后产生的片段是 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 胰液中的消化酶主要有（）、（）、胰蛋白酶和糜蛋白酶。 （）面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。 IgG 经木瓜蛋白酶水解为 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。 （）面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。