面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 高筋面粉适于制作（）等 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 （）面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。 西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和（)。 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 高筋面粉是由（）磨制而成的。 某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（ ） 如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。 （）面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右（） （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 面粉筋度的高低决定于（）成分之含量 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（）