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换一换
面包发酵体积过小有哪些原因（）
A.酵母不足 B.搅拌不足 C.面粉搅拌时间过长 D.盐太多
答案
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A.面粉筋力过大 B.烤箱温度低 C.油脂含量太少 D.搅拌时间过长
答案
气门脚间隙过大过小有哪些危害
答案
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
答案
32. 炉膛过剩空气系数过小有哪些坏处？
答案
直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右
A.10 B.30 C.20 D.40
答案
面包内部组织粗糙的其中一个原因是发酵（）
A.时间过短 B.时间过长 C.温度过高 D.温度过低
答案
炉压过小有何不好？
答案
滑动轴承轴瓦与轴颈接触面过大和过小有哪些危害？
答案
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（）
答案
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对口间隙过大或过小有什么害处
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直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的
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