直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右

（）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？ 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（） 一次发酵法又称发酵法,是和面时按配方一次全部投料制成面团进行发酵（） 一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。 面团中间发酵时间约为（） 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？ 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。 脆皮而包要严格控制发酵时间，发酵时间过长.面团表皮（） 苏打饼干面团的调制根据发酵方法的不同，分为一次发酵法和二次发酵法。 面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味 面包发酵作用为那种（） 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 二次发酵法中的种子面团和主面团的面粉比例一般有80/20、70/30、60/40、50/50、（）、（）