在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。
A. 选料中求广博
B. 五味中求平衡
C. 精鲜中求醇浓
D. 麻辣中求柔和
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在川菜厨师中遵循的烹饪原则是（）。
A.选料中求广博 B.五味中求平衡 C.精鲜中求醇浓 D.麻辣中求柔和
答案
厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。
答案
“李某不是厨师，因为他不懂得烹饪”。这是（）。
A.换质法 B.省略三段论 C.换位法 D.对当推理
答案
近因原则是保险（? ?）过程中应遵循的原则。
答案
豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
A.粤菜 B.淮杨菜 C.鲁菜 D.上海菜（海派菜）
答案
宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。()
A.错误 B.正确
答案
下列人物，谁被称为中国“烹饪之圣”“厨师鼻祖”
答案
成本差异分析中应遵循的原则是（）。
A.民主原则 B.合法原则 C.例外管理原则 D.责权利相结合原则
答案
在商品编码中应遵循的原则是（）
A.（A）唯一性、简易性 B.（B）完全性 C.（C）充足性、可扩充性 D.（D）适应性
答案
人际交往中要遵循的原则是()。
A.圆滑 B.周全 C.不平等 D.真诚
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