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如果1000克2.5千克头的魽鱼起出魽鱼腩120克,其净料率可以表示为1:120()

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如果1000克2.5千克头的魽鱼起出魽鱼腩120克,其净料率可以表示为1:120()
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如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克,其净料率可以直接表示为1:0.37()
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判断题
生鱼1条,重1.5千克,宰净重1.28千克,取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.52千克。如果生鱼每千克60元,生鱼生和骨每千克10元,那么每千克生鱼肉是111.58元()
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单选题
某地10千克海水含盐0.3千克,照这样计算,1000千克海水含盐()千克。
A.3 B.30 C.300
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主观题
计算题:菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ,配料200ɡ,调味料3元。鲮鱼每千克25元,鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%,每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外,制作鱼青所用的蛋清每千克7元,淀粉每千克5元,盐每千克2元,味精每千克20元。若销售毛利率为52%,试求该菜肴的售价多少?(提示:先算鱼青的成本。)
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主观题
计算题:菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ,配料200ɡ,调味料3元。鲮鱼每千克25元,鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%,每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外,制作鱼青所用的蛋清每千克7元,淀粉每千克5元,盐每千克2元,味精每千克20元。若销售毛利率为52%,试求该菜肴的售价多少?(提示:先算鱼青的成本。)
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主观题
小麦的出粉率是70%,用280千克的小麦可磨面粉_____千克,如果要得到280千克的面粉,需要小麦_____千克.
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单选题
肉片烧茄子猪肉50克(10.4元/千克),茄子120克(0.8元/千克),青椒20克(3.0元/千克),西红柿20克(1.8元/千克),大蒜5克(3.0元/千克),油30克(6.0元/千克),计算此菜成本为:()。
A.1.25元/菜 B.0.907元/菜 C.0.60/菜 D.1.58元/菜
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单选题
生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克,生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元,生鱼头和骨每千克10元,那么每千克生鱼肉单价应该是()元。
A.53.06 B.54.7 C.90.2 D.93
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