鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（） 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 眉毛花刀是先在原料表面直平行刀纹，再转90°角切或斜批成（） 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。