整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 （）篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的/2、刀距为2~3mm平行刀纹。 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹（） 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 采用牡丹花刀制作糖醋鲤鱼时，要在鱼每侧剞上（） 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（） 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴