相关试题
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松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）
A.糖 B.蛋 C.面粉 D.裹入用油脂
答案
制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
A.3折法1次 B.3折法2次 C.3折法4次 D.3折法6次
答案
制作松饼的主要材料是什么？
答案
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
A.猪油 B.雪白奶油 C.白油（烤酥油） D.玛淇淋
答案
良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
A.5℃±5℃ B.20℃±5℃ C.35℃±5℃ D.45℃±5℃
答案
钢板的制作下列何者是它的制作方法：（）
A.雷射切割 B.电铸法 C.蚀刻 D.以上皆是
答案
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
A.20% B.50% C.75% D.100%
答案
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）
A.面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂 B.以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入 C.油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料 D.将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
答案
下列何者是面包制作的主要材料（）。
A.糖 B.面粉 C.酵母 D.盐
答案
下列何者不是面包制作的主要材料（）
A.糖 B.面粉 C.酵母 D.盐
答案
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香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。
下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
下列包装材料何者耐温范围最大（）
下列因素中，对分离度影响最大的是（）
用鲜花制作干花时，可用下列何者吸收花材的湿气（）
下列粉尘的理化特性何者致纤维化作用意义最大下列粉尘的理化特性何者致纤维化作用意义最大（）
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下列各项血脂指标中，何者的生理性变异最大
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