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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
A.猪油 B.雪白奶油 C.白油（烤酥油） D.玛淇淋
答案
制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感
A.过低 B.在44℃ C.过高 D.ABC都不对
答案
（）制作丹麦面包时，裹入用油的融点（MeltigPoint）越高，则产品的口感越好
答案
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）
A.较硬 B.硬度一致 C.较软 D.无关，则能达到最佳效果
答案
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
A.20% B.50% C.75% D.100%
答案
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
答案
制作丹麦面包的整形，宜在（）
A.近烤炉边 B.在一般的工作间 C.在温度较低场所 D.与温度无关，在那里整形皆可
答案
在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）
A.面团硬一些 B.面团软一些 C.油脂要硬一些 D.面团与油脂的软硬应一致
答案
制作丹麦面包时可以用酥皮机。（）
答案
一般面包使用油脂量多少为宜（）
A.2—5% B.6—10% C.12—16% D.18—22%
答案
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一般面包使用油脂量多少为宜（）
__面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（）
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（）
日式丹麦面包的面团中，_较欧式、美式丹麦面包多（）
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采用油脂润滑填料时，（）。
丹麦面包属于松质面包（）
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采用油脂润滑的主轴系统，润滑油脂的用量应（），这样有利于降低主轴的温生
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（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
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送至面包起源于丹麦（）
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