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关于戳刀法的描述不正确的是()。
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关于戳刀法的描述不正确的是()。
A. 戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法
B. 戳时要从右到左
C. 戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯
D. 戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩
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关于戳刀法的描述不正确的是()。
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法 B.戳时要从右到左 C.戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯 D.戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩
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单选题
关于戳刀法的描述不正确的是()
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法 B.戳时要从右到左、从下到上,筋多的多戳,筋少的少戳,尽量保持原料的形状 C.戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等 D.戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩
答案
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