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下列点心不属于混酥类的是()。
单选题
下列点心不属于混酥类的是()。
A. 巧克力排
B. 蛋塔
C. 苹果酥条
D. 苹果排
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单选题
下列点心不属于混酥类的是()。
A.巧克力排 B.蛋塔 C.苹果酥条 D.苹果排
答案
单选题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型 B.模具双皮层成型 C.手填入馅再擀平 D.切割成小块再充入馅
答案
单选题
层酥类点心,成品乱酥的原因()
A.开酥时生粉用的太多 B.水油面与干油酥比例不适当 C.水油面与干油酥软硬不一致 D.剂子风干发生结皮现象
答案
单选题
下列不属于满族传统点心的是()
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答案
单选题
下列不属于冷冻甜食的点心是()
A.苏夫力 B.布丁 C.果冻 D.泡夫
答案
判断题
( )苏夫力是一类酥点心的统称。
答案
单选题
可以纠正混酥点心烤熟后易散落、形状不完整的方法是()。
A.尽量一次成型 B.加大糖的用量 C.加大膨松剂的用量 D.降低烤箱的温度
答案
单选题
混酥点心组织__,无生心,内部组织均匀一致,无颗粒()
A.酥松 B.松软 C.细密 D.清晰
答案
单选题
按加工工艺分类,西点分为()、混酥类、清酥类等
A.油酥类 B.蛋糕类 C.蒸制类 D.粉糕类
答案
单选题
下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.手指饼干 B.玉桂粉饼干 C.蛋清杏仁饼干 D.核桃饼干
答案
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下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
烤制成熟后的混酥点心易散落,形状不完整,其原因可能是()。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
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()混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
下列物料混匀方法中,不属于液体石油样品物料混匀方法的是()。
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