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焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
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焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
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焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
答案
单选题
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态
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答案
单选题
不宜用冷水焯水加工处理()
A.竹笋 B.猪蹄 C.芋头 D.青菜
答案
单选题
()适用采取冷水锅焯水的方法。
A.鸡 B.猪肚 C.蹄膀 D.鸭
答案
单选题
适用冷水焯水的烹调原料是()。
A.菠菜 B.牛肉 C.豆芽 D.芹菜
答案
判断题
大多数材料在饱水状态下的强度高于干燥状态下的强度()
答案
单选题
适合于冷水锅焯水的原料是()。
A.猪肺 B.鸡肉 C.西芹 D.青菜
答案
单选题
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A.牛肉和茨菇 B.肚子和黄花菜 C.肺子和蕨菜 D.蹄膀和莴苣
答案
单选题
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A.上升 B.下降 C.不变 D.上升或下降
答案
判断题
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
答案
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