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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味()
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味()
A. 增鲜
B. 酯化
C. 乳化
D. 氧化
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单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁乳化有促进作用,使汤汁()
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答案
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味()
A.增鲜 B.酯化 C.乳化 D.氧化
答案
判断题
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答案
单选题
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答案
判断题
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答案
判断题
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答案
单选题
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答案
判断题
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答案
主观题
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答案
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红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的损失,特别是有去脂增香的作用。
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