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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应()
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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应()
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多选题
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()
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判断题
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应()
答案
判断题
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸()
答案
单选题
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸()
A.正确 B.错误
答案
主观题
中国大学MOOC: 含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质,是因为发生了()所致。
答案
主观题
一般氨基酸与茚三酮反应生成()化合物,而亚氨基酸反应后生成()化合物
答案
单选题
()是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,生成棕/黑色的大分子物质,同时还产生具有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,为食品提供诱人的风味和色泽
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答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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