剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞

剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 剞刀法 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断（） 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 剞刀法分为几种。（）。 ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。 荔枝花刀是用剞的刀法制成的。 荔枝花刀是用剞的刀法制成的（）