剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块 剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 剞刀能扩大原料的（）。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）