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慕斯制作过程中,蛋白打发时,为何要用热糖浆冲入?
主观题
慕斯制作过程中,蛋白打发时,为何要用热糖浆冲入?
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主观题
慕斯制作过程中,蛋白打发时,为何要用热糖浆冲入?
答案
判断题
直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁,比较会有腥味和不容易拌匀。
答案
单选题
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答案
主观题
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答案
单选题
以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好()
A.中性发泡 B.干性发泡 C.湿性发泡
答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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答案
单选题
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答案
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