运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。 菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的（） 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 眉毛花刀是先在原料表面直平行刀纹，再转90°角切或斜批成（） 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力（） 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（） 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 ()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。