刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 斜刀法一般将原料加工成（）状。 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 斜刀法主要是将原料加工成（）形 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。 将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（ ） 整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（） 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。