丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A. 发酵过度
B. 裹入油太多
C. 面团搅拌后未予松弛
D. 配方中采用冰水
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丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A.发酵过度 B.裹入油太多 C.面团搅拌后未予松弛 D.配方中采用冰水
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日式丹麦面包的面团中，_较欧式、美式丹麦面包多（）
A.蛋量、裹入的油脂 B.糖和油 C.裹入的蛋量 D.裹入的油脂
答案
下列哪一项不是关于文物古迹保护的社团组织？（）
A.无锡吴文化研究会 B.同济大学金音笛艺社 C.中国古迹遗址保护协会 D.中国艺术研究院
答案
下列哪一项不是关于文物古迹保护的社团组织？（）
答案
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
A.0～5℃ B.6～10℃ C.11～15℃ D.16～20℃
答案
下列哪一项非面包滚圆的目的（）
A.松弛面筋使面团易整型 B.使面团表面光滑不易黏手 C.使面团易于保住二氧化碳 D.使气体均匀分布
答案
下列哪一项属于铸件表面粗糙
A.铸造支架与工作模型之间出现间隙 B.铸造后所获得的铸件某些部位缺损 C.铸件(或铸道)上可看到明显的断裂纹 D.铸件上有气孔 E.铸造后的铸件表面形成了原熔模没有的金属突起
答案
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
答案
制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
A.使面团内部温度均匀 B.更换空气，促进酵母发酵 C.缩短搅拌时间 D.促进面筋扩展，增加面筋气体保留性
答案
负成本与下列哪一项有关（）
A.正常收益 B.正常损失 C.非正常收益 D.非正常损失
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