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卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分
单选题
卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分
A. 北卤水
B. 东卤水
C. 西卤水
D. 中卤水
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单选题
卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分
A.北卤水 B.东卤水 C.西卤水 D.中卤水
答案
判断题
卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
答案
判断题
卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分()
答案
判断题
卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。
答案
单选题
卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种
A.白卤水 B.黄卤水 C.酱卤水 D.盐卤水
答案
单选题
卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。
A.红卤 B.盐卤 C.酱卤 D.糖卤
答案
判断题
卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制品色泽鲜亮。
答案
单选题
白卤水是()特色卤水
A.粤菜 B.鲁菜 C.川菜 D.冀菜
答案
单选题
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()
A.点心部门 B.炉灶部门 C.切配部门 D.冷菜部门
答案
判断题
为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
答案
热门试题
我矿采用()法进行卤水净化,卤水净化的主要目的是除去卤水中的()和()。
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的()
对于芒硝型卤水,净化卤水的目的就是要去除钙镁离子。
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
卤水的比热容低于淡水,随含盐量增加比热容值降低,这表明在相同条件下,供给等量的浓热能,卤水温升()于淡水,浓度卤水温升()于低浓卤水
用卤水压井,则要求先用清水洗井()周,再用卤水压井。
卤水熬汤要()管理
新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
什么叫卤水的原方和标方?
在卤水中漂浮,以转动方式收放薄膜的卷轴称为()
当卤水达到终止浓度,且深度达不到要求时,就要及时大泄卤,集中卤水进入()
原卤预热是()进罐卤水的温度,分效预热进料的目的是使每效加料卤水都尽可能接近(),节约蒸汽消耗。
以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少?
白卤水如需调色,应使用()。
卤水不是复制调味品。
怎么使豆腐除去卤水味?
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