新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品

在卤法中，“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容（） （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。 顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 下列正确的卤水调配操作程序是（）。 鸡翅煲：烧开后大火烧制1分钟后关小火炖至几分钟（大火收汁）（） “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。 最能突出潮汕卤水特色的香料是（） 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 用纸锅烧水，水已烧开，纸锅却是完好地，这是为什么？用铝锅烧水，水若烧干，铝壶就有可能烧穿，为什么？ 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。 调制白卤水不能用有色调料和泡椒（） 卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（） 当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（） 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。