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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用
多选题
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用
A. 水解
B. 水化
C. 吸附
D. 乳化
E. 脂化
F. 凝固
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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用
A.水解 B.水化 C.吸附 D.乳化 E.脂化 F.凝固
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