制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）
A. 脂肪的乳化
B. 蛋白质的水解
C. 蛋白质的吸附
D. 蛋白质的凝固
E. 血红素的发色
F. 血红素的氧化
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制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）
A.脂肪的乳化 B.蛋白质的水解 C.蛋白质的吸附 D.蛋白质的凝固 E.血红素的发色 F.血红素的氧化
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制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（）
A.蛋白质的水解作用 B.动物胶体的水解黏性增稠作用 C.动物胶体的水解作用 D.蛋白质胶体的吸附作用
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