单选题

冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成:热食在63℃或以上时,应冷却到__,冷却时间不超过____。 如果食物没有达到____,必须采取补救行动,以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ,总时间不得超过__()

A. 10℃,60分钟, 10℃, 4小时
B. 10℃,90分钟, 10℃ ,4小时
C. 10℃,90分钟, 10℃ ,2小时

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单选题
冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成:热食在63℃或以上时,应冷却到__,冷却时间不超过____。 如果食物没有达到____,必须采取补救行动,以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ,总时间不得超过__()
A.10℃,60分钟, 10℃, 4小时 B.10℃,90分钟, 10℃ ,4小时 C.10℃,90分钟, 10℃ ,2小时
答案
单选题
冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成:热食在63℃或以上时,应冷却到__,冷却时间不超过____。 如果食物没有达到____,必须采取补救行动,以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ,总时间不得超过__()
A.10℃,60分钟, 10℃, 4小时 B.10℃,90分钟, 10℃ ,4小时 C.10℃,90分钟, 10℃ ,2小时
答案
单选题
热食商品中心温度无法达到()或以上,必须使用计时器进行时间控制,售卖时间不能超过(),超时需做报损处理
A.50℃、4小时 B.60℃、4小时 C.50℃、2小时 D.60℃、2小时
答案
单选题
再加热食品必须达到的最低内部温度()
A.) 74°C B.) 75°C C.) 78℃
答案
单选题
热食商品中心温度必须达到60℃或者以上储存或售卖,售卖时间为6小时()
A.正确 B.错误
答案
单选题
再加热食品时,食品的中心温度应达到以上()
A.70℃ B.80℃ C.90℃ D.100℃
答案
单选题
热食设备应设立温度登记,半个月检查一次()
A.正确 B.错误
答案
单选题
散装熟食销售使用的热食展示柜的温度应≥60℃()
A.正确 B.错误
答案
单选题
热空气加热食物的温度一般控制在()
A.80-100℃ B.100-140℃ C.140-200℃ D.200-250℃
答案
单选题
内热食积多见
A.洪数脉 B.弦数脉 C.浮数脉 D.滑数脉 E.细数脉
答案
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