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在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的()
单选题
在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的()
A. 排酸作用
B. 乳酸发酵
C. 自溶现象
D. 理化变化
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单选题
在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的()
A.排酸作用 B.乳酸发酵 C.自溶现象 D.理化变化
答案
单选题
()反映了烹调过程中食物重量的变化
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答案
单选题
()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF) B.重量保留常数(WR) C.重量保留因子(WR) D.重量保留因子(WRF)
答案
单选题
()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF) B.重量保留常数(WRC) C.重量损失系数(WLI) D.重量保留因子(WRF)
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判断题
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单选题
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单选题
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判断题
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答案
判断题
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答案
判断题
在食物加工、烹调过程中,容易造成维生素损失()
答案
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