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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
单选题
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
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单选题
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
A.扒三白 B.清蒸鲥鱼 C.蚝油牛柳 D.翡翠蹄筋
答案
单选题
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
A.油爆双脆 B.西湖醋鱼 C.宫保鸡丁 D.蚝油牛柳
答案
单选题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。
A.主辅料品种的数量 B.主料品种的数量 C.主料 D.不同原料品种的颜色
答案
判断题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
答案
单选题
四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()的配菜方法
A.配单一料 B.配主辅料 C.异色搭配 D.配多种料
答案
单选题
菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴
A.原料较好 B.香味较好 C.颜色较好 D.形状较好
答案
单选题
普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。
A.配单一料 B.配单一料 C.配单一料 D.配主辅料
答案
单选题
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
A.原料 B.配料 C.调料 D.生料
答案
判断题
菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配()
答案
单选题
菜肴所配菜盘的大小以菜肴()为合适。
A.占菜盘四分之一 B.占菜盘三分之一 C.处于菜盘内圈边缘 D.处于菜盘内圈以外接近菜盘边
答案
热门试题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是()。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。
菜肴所配菜盘的大小以菜肴(C)为合适()
菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形。
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型()
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中,属于以“寓意命名法”命名的菜肴
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中,( )属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。
菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中,()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些
配菜是确定菜肴成本的依据。
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