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配菜是确定菜肴成本的依据。
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判断题
配菜是确定菜肴成本的依据。
答案
单选题
配菜是确定菜肴质量的决定()。
A.影响 B.因素 C.环节 D.数量
答案
主观题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
答案
单选题
配菜是以菜肴的()为依据的。
A.主 B.属性 C.质量 D.特色
答案
单选题
菜肴的()在很大程度上是由配菜来确定的。
A.数量 B.蛋白质 C.营养价值 D.食用价值
答案
单选题
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。
A.配单一原料 B.配主辅料 C.配不分主次的多种料 D.配杂烩菜
答案
判断题
配菜是一个重要工序,确定了菜肴的营养价值,可以使菜肴多样化
答案
判断题
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
答案
单选题
菜肴所配菜盘的大小以菜肴()为合适。
A.占菜盘四分之一 B.占菜盘三分之一 C.处于菜盘内圈边缘 D.处于菜盘内圈以外接近菜盘边
答案
单选题
菜肴所配菜盘的大小以菜肴(C)为合适()
A.占菜盘四分之一 B.占菜盘三分之一 C.处于菜盘内圈边缘 D.处于菜盘内圈以外接近菜盘边
答案
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菜肴成本控制的依据是()。
掌握菜肴的质量标准及净料成本是配菜人员的工作要求之一()
热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感()
配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
各种面食类配菜大都用于()菜肴
配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。
菜肴造型是技术,艺术()在配菜中的完美结合
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,如()
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各种米饭类配菜大都用于德式菜肴()
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进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。
配菜是烹饪中的一个重要环节,它能反映菜肴的()水平。
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
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