配菜是确定菜肴成本的依据。

菜肴成本控制的依据是()。 掌握菜肴的质量标准及净料成本是配菜人员的工作要求之一（） 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。 各种面食类配菜大都用于（）菜肴 配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。 菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结合 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，如（） 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。 各种米饭类配菜大都用于德式菜肴（） 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。 配菜确定菜肴的质和量菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整个菜肴的内容构成是否科学，都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量，是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循，但配菜者是否能按规格办事？这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理，都会影响菜肴的质和量（） 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。