虾煲：影响出品口味的有（）
A. 高汤浓度不够，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干鸡爪不入味
B. 打酱不标准或多或少导致出品口味不一
C. 锅生锈，操作人员没有清洗干净导致出品时有铁锈味
D. 鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬
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虾煲：影响出品口味的有（）
A.高汤浓度不够，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干鸡爪不入味 B.打酱不标准或多或少导致出品口味不一 C.锅生锈，操作人员没有清洗干净导致出品时有铁锈味 D.鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬
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肉蟹煲：以下可能影响肉蟹煲出品品质的有（）
A.头灶操作时没有将蟹煎透，酱料没有炒香，导致出品时有腥味没香味 B.鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬 C.高汤浓度，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干不入味 D.在浇汁的过程中，未将底部汤汁打出浇到蟹壳上，导致上色不均或暗淡无光，锅底温度较高汤汁浓稠的快，要上下循环浇汁
答案
虾煲：需加入土豆多少克（）
A.350克 B.450克 C.550克 D.750克
答案
虾煲：打荷需打多少豆芽（）
A.80g B.100g C.120g D.150g
答案
虾煲：烧制中需加入花椒多少（）
A.25-30颗 B.60-65颗 C.10-15颗 D.100-150颗
答案
虾煲：锅烧热后加入多少蒜油（）
A.50g B.100g C.120g D.150g
答案
关于虾煲烧制，以下说法正确的是（）
A.锅烧热加入蒜油，依次加入蒜头、姜丝、花椒炒香 B.锅烧热加入蒜油，依次加入蒜头、姜丝、炒香加入花椒 C.锅烧热加入蒜油，蒜头、姜丝、花椒炒香 D.锅烧热加入蒜油，依次加入花椒、姜丝、炒香加入蒜头
答案
牛蛙煲：烧制过程中需加入虾多少（）
A.3只 B.250g C.5只 D.200g
答案
虾煲：出锅浇油需加入葱花多少克（）
A.2 B.3 C.6 D.5
答案
虾煲：烧制过程中需加入多少鸡精（）
A.3克 B.6克 C.9克 D.10克
答案
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口味的形成受（ ）影响。
基围虾是一种人工养殖的虾，常见基围虾有斑节虾和（）两种
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）
地下水的口味取决于所含的化学成分。口味的强弱与各种成分的浓度有关。影响地下水口味的物质有( )
肉蟹煲：肉蟹煲烧制需注意（）
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草晶华破壁草本拿来煲药、煲汤、煲粥时，推荐采用“后下”的方法（）
牛蛙煲：牛蛙煲烧制过程中需注意（）
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