制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
A. 适当的发酵
B. 过度的发酵
C. 低温长时间之油炸
D. 较硬之面团
查看答案
相关试题
换一换
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
A.适当的发酵 B.过度的发酵 C.低温长时间之油炸 D.较硬之面团
答案
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
A.拾起阶段 B.卷起阶段 C.面粉扩展阶段 D.面筋断裂阶段
答案
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
A.基本发酵不足 B.中间松弛不足 C.最后发酵太久 D.油温太低
答案
色泽上外壳呈黄色、浅黄色或金黄色，色泽鲜艳一致，具有光泽，无黄粒米的是优质稻谷
答案
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
A.淀粉 B.奶粉 C.防腐剂 D.抗氧化剂
答案
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
A.100℃±5℃ B.150℃±5℃ C.190℃±5℃ D.210℃±5℃
答案
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至，外观为金黄色（）
A.五成熟 B.七成熟 C.八成熟 D.九成熟
答案
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
A.高 B.少 C.相等 D.视情况而定
答案
食品金黄色葡萄球菌计数时应选择
A.菌落数在10～100之间的平皿进行计数报告之 B.菌落数在20～150之间的平皿进行计数报告之 C.菌落数在10～150之间的平皿进行计数报告之 D.菌落数在30～300之间的平皿进行计数报告之 E.以上均不是
答案
金黄色荧光（）
A.浙贝母粉末 B.大黄粉末 C.川芎片 D.川牛膝饮片 E.黄连饮片
答案
热门试题
质控时应选择的金黄色葡萄球菌是
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
版第五套人民币5角硬币色泽由金黄色改为镍白色（）
金黄色葡萄球菌感染的肺炎患儿多合并____及____。
金黄色葡萄球菌在血平板上出现（）
金黄色葡萄球菌在血平板上出现（）。
金黄色葡萄球菌感染时的脓液特点为（）。
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
金黄色葡萄球菌多存在于哪类食品中
在兔血琼脂平板上，金黄色葡萄球菌可促进流感嗜血杆菌的生长，是因为金黄色葡萄球菌
为什么流感嗜血杆菌与金黄色葡萄球菌混合培养时，金黄色葡萄球菌菌落周围流感嗜血杆菌菌落较大，远离金黄色葡萄球菌菌落的流感嗜血杆菌菌落较小，是因为（）
金黄色葡萄球菌在血平板上菌落呈
与金黄色葡萄球菌在血平板上共培养时出现“卫星现象”的细菌是（）
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
分离金黄色葡萄球菌时，应将呕吐物接种在（ ）。
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成（）
羊水呈金黄色，提示（）。
羊水呈金黄色，提示（ ）
使用微信扫一扫登录
