优质面包口感松软，具有酵母清香味，允许有微酸味存在，无其他异味。（ ）
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优质面包口感松软，具有酵母清香味，允许有微酸味存在，无其他异味。（ ）
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.把葡萄糖转化成为麦芽糖 D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
答案
豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
A.甜中带香 B.甜中带辣 C.甜中带咸 D.软滑香甜
答案
乳类及乳制品的滋味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳—有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳—有酸味、咸味、苦味等（）
答案
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()
答案
韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。（）
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蛋糕制品应松软可口,甜味适度,有__香味（）
A.鸡蛋 B.蛋糕 C.奶 D.黄油
答案
（）油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。
答案
酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
答案
()可以作为膨松剂，用于制作面食。在和面时加入少量该物质，不仅会使食物更加松软，还能中和面粉中的酸味，提高面食口感。
A.食盐 B.白醋 C.小苏打 D.淀粉
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具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包（）
摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用（）
优质的牛奶是乳白色的液体.具有特殊的香味（）
（）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
中国大学MOOC: 长棍面包皮具有特殊的烤栗子香味。
嘉华枫糖丹麦面包整体口感（）
面包酵母的发酵
面包酵母的作用
评定吐司面包的口感应（）
具有蚯蚓头和毛状叶基，断面有裂隙和菊花心，质松软，气清香，味微甜的是
主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
酵母在面包生产中的作用？
面包中干酵母的用量为（）
从卖面包的店铺门前走过，可以闻到烤面包的香味，这是__________现象。
乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味。
名贵的墨都有一种清香味，是怎么回事？
清香型白酒中,香味物质的主要化学成分是()
乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味（）
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