酵母在面包生产中的作用？

简述酵母在面包制作中的作用？ 糖在面包生产中的功能包括（）。 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。 面包酵母的发酵 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？ 面包中干酵母的用量为（） 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()   在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()   面包酵母的适宜温度为27～32℃（） 面包酵母的适宜温度为27～32℃（） 酵母生产中由于葡萄糖浓度过高而在有氧条件下产生乙醇的现象，被称为酵母的效应。 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。 下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（） 面包中常用的酵母分类主要有哪几类？ 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。