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油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。
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油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。
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主观题
油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。
答案
单选题
饺子放在水中煮,怎么煮都不会发黄或变焦,而放在油中炸,过一会儿就发黄,发生该现象的原因是由于油的()
A.密度比水小 B.沸点比水高 C.比热比水小 D.内能比水大
答案
单选题
猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()左右。
A.1:1 B.1:3 C.1:5 D.1:8
答案
判断题
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
答案
单选题
油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。
A.掌握火候 B.掌握油温 C.掌握油量 D.不断翻动
答案
主观题
干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。
答案
单选题
油发蹄筋的涨发率一般为()
A.1:2 B.1:3 C.1:4 D.1:6
答案
单选题
油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透
A.要低 B.要小 C.要高 D.要多
答案
单选题
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点()
A.正确 B.错误
答案
单选题
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A.尤鱼、干笋 B.鱼翅、鱼皮 C.熊掌、干贝 D.鱼唇、鱼肚
答案
热门试题
简述油发猪蹄筋的操作过程。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经()
下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发()
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
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数控机床的主轴在强力切削时丢转或停转的原因是电极与主轴连接的带()或带表面有油。
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